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 L-蛋氨酸，白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有特異的氣味，分子量149.21。L-蛋氨酸(左旋體)熔點(diǎn)280～281℃，溶于水和熱稀醇，在食品方面主要與甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、谷氨酸等氨基酸配合做調(diào)味劑。

白色薄片狀結(jié)晶或粉末。

1、比旋光度：+23.51°；

2、含量：≥99.93%；

3、PH值:5.95(1%水溶液)；

4、干燥失重：≤0.05%；

5、重金屬(以Pb計(jì))：≤0.001%；

6、透光率：≥99.6%；

7、灼燒殘?jiān)骸?.04%；

8、氯化物(以Cl計(jì))：≤0.02%；

9、硫酸鹽(以SO4計(jì))：≤0.02%；

10、砷鹽：≤0.0001%；

11、鐵：≤0.001%；

12、[NH4+]：≤0.02%