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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 68168-23-0 |
| 包裝規(guī)格 | 1*20 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
β-環(huán)糊精（β-CD、β-環(huán)狀糊精、環(huán)七糊精、環(huán)麥芽七塘）
【英文名稱】：β-Cyclodextrin（β-CD；Cycloheptaamylose；β-Schardinger dextrin）
【含量】：99%
【CAS】：7585-39-9
【分子式】：（C6H10O5）7
【相對分子質量】：1135.01
【性狀】：白色結晶性粉末，無臭。稍甜，溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮。本品在堿性水溶液中穩(wěn)定，遇酸則緩慢水解，其碘絡合物呈黃色，結晶形狀呈板狀。
【用途】：維生素、香料等包埋劑（微膠囊用劑）；加工助劑；穩(wěn)定劑。本品可與多種化合物形成包結復合物，使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，并具有掩蔽異味等作用，為新型分子包裹材料。
【在食品加工中的應用如下】：
1.防揮發(fā)，抗氧化，抗光和熱分解
食品中的各種香氣成分以及食用香精。香辛料等均勻易揮發(fā)使其失去特有風味，降低了產(chǎn)品質量，而這些成分同β-環(huán)狀糊精包結復合物，在貯存中揮發(fā)，氧化，熱分解顯著減少。山葵和肉桂等香料中的香料成份易受熱揮發(fā)，因此在食品加工中的使用量較高，將這些香料包埋于環(huán)狀糊精中，由于它耐熱且不易揮發(fā)，因而減少了用量，節(jié)約了香精。β-環(huán)狀糊精具有表面的活性劑作用，而且β-環(huán)狀糊精與油脂的包結物也具有表面活性劑的作用和性質，這一特性是十分重要的，可使用的β-環(huán)狀糊精的油生食品包括蛋黃醬、調味汁、稀奶油、人造奶油、液狀起酥油、花飾油膏。
2.保護天然色素、*
大多數(shù)天然色素不穩(wěn)定，易受光、熱、酸、堿作用而退色，而β-環(huán)狀糊精可以很好的包埋β-胡蘿卜、黃酮類色素、核黃素、胭脂紅等醌類色素、卟啉環(huán)色素類等。形成復合物，保持穩(wěn)定。例如β-胡蘿卜素與β-環(huán)狀糊精包埋溶液在100℃加熱60min，色素保留約90%，未經(jīng)處理的樣品只含有70%，西紅柿醬加0.2%β-環(huán)狀糊精，在100℃加熱2h紅色不褪，而對照組則明顯退色。
3.排除異味和香澀味
食品中有異味和苦澀味時用β-環(huán)狀糊精來除去，能收到特別顯著的效果，在加工魚、肉中加入β-環(huán)狀糊精0.5%-2%，對魚、肉等有掩蔽，降低腥味的效果。在豆乳飲料生產(chǎn)加入2%-5%β-環(huán)狀糊精可除去豆腥味，陳米中加入β-環(huán)狀糊精10mg/100g，可除去不快氣味。柑橘汁中的桔皮苷，檸檬堿和柚皮有較重的苦味，如加入0.3%-0.5%β-環(huán)狀糊精，對柚苷和檸檬堿脫除率為49.2%，β-環(huán)狀糊精對夏橙，葡萄果汁也有同樣效果。
