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一般通稱：甲殼質(zhì)，甲殼素，（經(jīng)脫乙酰化后稱為）殼聚糖.

英文名稱：Chitin.

中文學(xué)名：幾丁質(zhì)、甲殼素

化學(xué)名稱：β-（1，4）-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡萄糖

別 名：殼多糖、幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、明角質(zhì)、聚乙酰氨基葡糖

分子式：（C8H13NO5）n

殼聚糖在食品上可用作保鮮膜。將其水溶液涂于果蔬表面，可人為在果蔬表面形成一個(gè)低氧高二氧化碳的密閉環(huán)境，果蔬呼吸

殼聚糖的性狀：殼聚糖為白色至淡黃色或淡藍(lán)白色或淡紅白色非結(jié)晶性粉末或鱗片狀。

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項(xiàng)目

根據(jù)粘度不同應(yīng)用于紡織、印染、皮革、涂料、卷煙、塑料、化妝品、食品、飼料、彩色膠卷、造紙、生物工程、農(nóng)業(yè)植保、污水處理等領(lǐng)域。由于殼聚糖的純活性。