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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-100￥115 /公斤
- ≥100￥110 /公斤
- 產(chǎn)地：中國 河南鄭州
- 發(fā)布日期： 2019-01-08
- 更新日期： 2023-06-17
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 71010-52-1 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25kg |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
結(jié)冷膠(GellanGum)是美國Kelco公司20世紀80年代開發(fā)的一種微生物食用膠。繼黃原膠之后kelco公司開發(fā)的又一新型微生物胞外多糖，其凝膠性能比黃原膠更為優(yōu)越。它是由假單腦桿菌伊樂藻屬(Pseudomonaseloden)在中性條件下，以葡萄糖為碳源，硝酸銨為氮源及一些無機鹽所織成的培養(yǎng)基中，經(jīng)有氧發(fā)酵而產(chǎn)生的細胞外多糖膠質(zhì)，是一種新型的全透明的凝膠劑。結(jié)冷膠是由四個糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物，其中頭一個葡萄糖分子是以β-1，4糖苷鍵連接結(jié)冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而
分解。
結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
結(jié)冷膠制成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感。
結(jié)冷膠有良好的穩(wěn)定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定，在酸性產(chǎn)品中亦很穩(wěn)定，而以pH值在4.0~7.5條件。
由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。
結(jié)冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。
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