黃原膠是一種由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的胞外多糖，主要由以下幾種微生物發(fā)酵產(chǎn)生：

一、野油菜黃單胞菌

生物學特性：野油菜黃單胞菌屬于革蘭氏陰性菌，菌體呈桿狀，有單極生鞭毛，能運動，無芽孢。在自然環(huán)境中，它可以在多種植物上生存，是一種植物病原菌，但在特定的發(fā)酵條件下，能夠產(chǎn)生大量的黃原膠。

發(fā)酵特點：該菌具有較強的適應(yīng)能力和發(fā)酵性能，能夠利用多種碳源，如葡萄糖、蔗糖、淀粉等進行生長和產(chǎn)膠。在發(fā)酵過程中，它會將糖類轉(zhuǎn)化為黃原膠，并分泌到細胞外，發(fā)酵條件相對溫和，一般在溫度25-30℃，pH值6.5-7.5的范圍內(nèi)，有利于其生長和黃原膠的合成。

二、甘藍黑腐病黃單胞菌

生物學特性：同樣是革蘭氏陰性菌，形態(tài)與野油菜黃單胞菌相似，它主要侵染十字花科植物，引起甘藍等蔬菜的黑腐病。在工業(yè)生產(chǎn)黃原膠的應(yīng)用中，它具有獨特的產(chǎn)膠能力和特性。

發(fā)酵特點：甘藍黑腐病黃單胞菌在發(fā)酵生產(chǎn)黃原膠時，對氮源的需求有一定特點，可利用有機氮源如蛋白胨、酵母粉等，以及無機氮源如硫酸銨等，其發(fā)酵過程中，需要注意控制溶氧量，適當?shù)娜苎跛接兄诰w生長和黃原膠的合成，一般發(fā)酵周期在2-3天左右。

三、錦葵黃單胞菌

生物學特性：錦葵黃單胞菌也是能產(chǎn)黃原膠的微生物之一，在分類上屬于黃單胞菌屬，其細胞形態(tài)為短桿狀，在培養(yǎng)過程中會表現(xiàn)出特定的生理特性和代謝規(guī)律。

發(fā)酵特點：該菌在發(fā)酵時對碳氮比有一定要求，合適的碳氮比對于其生長和產(chǎn)膠至關(guān)重要。在以葡萄糖為主要碳源，豆餅粉等為氮源的培養(yǎng)基中，能夠較好地生長并產(chǎn)生黃原膠，發(fā)酵溫度一般控制在28℃左右，pH值維持在7.0左右，可獲得較高的黃原膠產(chǎn)量。

除了以上常見的微生物外，還有一些經(jīng)過基因工程改造的菌株，如對野油菜黃單胞菌進行基因修飾后得到的高產(chǎn)菌株等，也被廣泛應(yīng)用于黃原膠的工業(yè)化生產(chǎn)中，以提高黃原膠的產(chǎn)量和質(zhì)量。

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